速凍是指迅速冷凍使食物形成極小的冰晶，快速通過(guò)食品大冰晶生成區(qū)，使食物的平均溫度達(dá)到-18℃迅速凍結(jié)的方法。速凍不嚴(yán)重?fù)p傷細(xì)胞組織,從而保存了食物的原汁與香味,且能保存較長(zhǎng)時(shí)間。
　　食品一般要在冷卻后才可以進(jìn)行速凍，在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化，細(xì)胞組織變化以及生物和微生物變化等。

　　速凍廣泛用于肉類加工、水產(chǎn)品加工和食品加工工藝中。
　　速凍食品的特點(diǎn)是大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味，也就是說(shuō)，在凍結(jié)過(guò)程中須保證使食品所發(fā)生的各種變化達(dá)到大的可逆性。

　　速凍食品可以避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體，減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時(shí)汁液流失少，從而將細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度。速凍冷庫(kù)里的食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利于抵制微生物增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)。

　　食物在冷凍進(jìn)程中的改變：
　　1、食物在凍住進(jìn)程中會(huì)發(fā)作各式各樣的變化，如物理改變(體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗改變等)、化學(xué)改變(蛋白質(zhì)變性、色變等)、細(xì)胞組織改變以及生物和微生物的變化等。
　　2、大多數(shù)食物在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大多數(shù)冰晶生成，這個(gè)期間叫做高冰結(jié)晶生成期間。速凍冷庫(kù)疾速凍住可以使此期間的凍住時(shí)刻大大縮短，可以以快速度掃除這些熱量，這對(duì)進(jìn)步速凍食物的質(zhì)量具有重要意義。

　　速凍冷庫(kù)
　　速凍冷庫(kù)主要用于食物、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。速凍冷庫(kù)又分為庫(kù)房式和隧道式，庫(kù)房式的適合較大的物料進(jìn)行速凍，如整羊和二分豬胴體的速凍庫(kù)等；隧道式速凍庫(kù)又叫速凍隧道，用于小件食物疾速凍住，如速凍水餃和速凍魚蝦等。

　　速凍冷庫(kù)機(jī)組與特點(diǎn)

　　速凍冷庫(kù)所采用的一般都是專用的低溫制冷壓縮機(jī)機(jī)，特殊情況下還需要使用單機(jī)雙級(jí)壓縮機(jī)，蒸發(fā)器也是采用的速凍專用冷風(fēng)機(jī)，具有風(fēng)力大，翅片間距寬的特點(diǎn)。

　　宏國(guó)速凍冷庫(kù)特點(diǎn)
　　1.速凍技術(shù)先進(jìn)
　　宏國(guó)公司速凍冷庫(kù)選用的微電腦操控系統(tǒng)和的操控辦法，液晶顯示庫(kù)內(nèi)溫度、開機(jī)時(shí)刻、化箱時(shí)刻、風(fēng)機(jī)延時(shí)時(shí)刻、報(bào)警指示和各項(xiàng)技能參數(shù)。速凍冷庫(kù)操作簡(jiǎn)單，用戶運(yùn)用十分方便。裝備的自動(dòng)操控系統(tǒng);能實(shí)現(xiàn)持續(xù)冷卻連續(xù)性24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)的需求。
　　采用無(wú)霜速凍方式，配置壓縮機(jī)及制冷配件，自動(dòng)化霜。制冷系統(tǒng)采用綠色冷媒，屬于21世紀(jì)國(guó)際先進(jìn)的制冷技術(shù)。
　　2.速凍保溫材料新穎
　　組合式速凍冷庫(kù)運(yùn)用新CAD/CAM加工技能，庫(kù)體保溫板在加工中心完全按客戶場(chǎng)地等要求制造完結(jié)，構(gòu)造緊湊，可靠性高，具有功能安穩(wěn)，外形漂亮，節(jié)能。庫(kù)體采用硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯保溫板，用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型，保溫板面板材料有彩塑鋼板、鹽化鋼板、不銹鋼板、壓花鋁等。
　　夾芯保溫板的隔熱保溫性能好、重量輕、強(qiáng)度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀，可制成各種長(zhǎng)度、規(guī)格，以滿足廣大用戶的不同要求。
　　3.速凍冷庫(kù)裝卸方便
　　速凍冷庫(kù)庫(kù)板板壁全部采用統(tǒng)一模具生產(chǎn)，經(jīng)內(nèi)部凹凸槽連接，裝卸搬運(yùn)方便，安裝工期短，中小型冷庫(kù)2-5天即可交付使用，庫(kù)體可根據(jù)用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。
　　4.速凍冷庫(kù)適用廣泛
　　速凍冷庫(kù)的外形尺寸、庫(kù)溫，制冷機(jī)組的安放位置、庫(kù)門的敞開、庫(kù)內(nèi)的安置等等，所有這些宏國(guó)公司都可依據(jù)用戶的具體需求設(shè)計(jì)定做，大極限的滿足用戶的需求。速凍冷庫(kù)庫(kù)溫可有很多種，并可實(shí)現(xiàn)一庫(kù)多溫或雙溫，滿足不同客戶的需要。

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